Sous vide è un termine francese che significa "sotto vuoto" ed è una tecnica di cottura popolare sia tra i cuochi casalinghi che tra gli chef professionisti. Si tratta di sigillare gli alimenti in sacchetti sottovuoto e cuocerli a bagnomaria a temperature controllate con precisione. Questo metodo cuoce in modo uniforme ed esalta il sapore, ma molte persone si chiedono: sottovuoto è uguale a bollitura?
A prima vista, il sottovuoto e la bollitura possono sembrare simili, poiché entrambi comportano la cottura del cibo in acqua. Tuttavia, questi due metodi sono fondamentalmente diversi nel controllo della temperatura e nei risultati di cottura. L'ebollizione avviene tipicamente a temperature di 100°C (212°F), che possono causare la cottura eccessiva degli alimenti delicati e la perdita di umidità. Al contrario, la cottura sottovuoto funziona a temperature molto più basse, tipicamente da 50°C a 85°C (da 122°F a 185°F), a seconda del tipo di cibo da preparare. Questo preciso controllo della temperatura garantisce una cottura uniforme del cibo e la conservazione dei suoi succhi naturali, per piatti teneri e saporiti.
Un'altra grande differenza è il tempo di cottura. L'ebollizione è un metodo relativamente rapido, di solito richiede solo pochi minuti, mentre sottovuoto può richiedere ore o addirittura giorni, a seconda dello spessore e del tipo di cibo. Il tempo di cottura prolungato rompe le fibre dure della carne, rendendola incredibilmente tenera senza il rischio di cuocere troppo.
Per riassumere, sebbene sottovuoto e bollitura coinvolgano entrambe la cottura in acqua, non sono la stessa cosa. Sous vide offre un livello di precisione e controllo senza eguali durante la bollitura, con conseguente sapore e consistenza superiori. Per coloro che desiderano migliorare le proprie abilità culinarie, padroneggiare il sottovuoto può cambiare le regole del gioco in cucina.
Orario di pubblicazione: 31 ottobre 2024