① cos'è la cottura lenta a bassa temperatura?
② perché cucinare a basse temperature?
③ qual è il principio della macchina per la cottura lenta a bassa temperatura?
④ quali piatti sono adatti alla cottura a bassa temperatura e lenta?
- Cos'è la cottura lenta a bassa temperatura ？-
Parlando di cottura lenta, cominciamo con la Cucina Molecolare.
La cucina molecolare, originaria della Spagna in Europa, si compone di otto tecniche principali:
Tecnologia delle capsule, tecnologia della schiuma, tecnologia dell'azoto liquido,
Tecnologia di cottura lenta a bassa temperatura, tecnologia di asciugatura dei capelli,
Tecnologia del fumo, tecnologia delle sospensioni, tecnologia del disegno.
La cucina molecolare, come tendenza del futuro mondo della ristorazione, è sempre più accettata dal pubblico cinese.
La cottura a bassa temperatura e lenta nella cucina molecolare è un concetto dietetico, la cottura a bassa temperatura e lenta è una tecnica comunemente utilizzata nella cucina molecolare, utilizzata ufficialmente nella produzione di piatti da ristorante in Francia negli anni '70.
La cottura lenta a bassa temperatura, è una ricerca del gusto originale, è una scelta salutare! Il motivo per cui la cottura a bassa temperatura e lenta è popolare è anche una sorta di pensiero e miglioramento della tecnologia di cottura da parte degli chef.
In parole povere, carne, verdure e altri ingredienti vengono messi sottovuoto in un sacchetto di plastica e poi posti in un contenitore con una macchina per la cottura lenta a bassa temperatura, e gli ingredienti vengono circondati da acqua a temperatura costante per cuocere a lungo a temperatura costante. una temperatura costante.
La chiave per la cottura lenta a bassa temperatura è scoprire l'intervallo di temperatura di esplosione del calore delle cellule proteiche di ciascun ingrediente, in modo da calcolare il momento migliore per cuocere il cibo entro la temperatura di esplosione.
Quindi utilizzare la macchina a cottura lenta a bassa temperatura per controllare e mantenere la temperatura costante dell'acqua. La macchina per la cottura lenta a bassa temperatura riscalderà l'acqua a una temperatura specifica.
In questo modo gli ingredienti inseriti nel sacchetto sottovuoto vengono cotti ad una temperatura stabile e uniforme. Il processo può durare da tre a cinque ore fino a diversi giorni.
La cottura lenta a bassa temperatura veniva originariamente utilizzata per cuocere carne e frutti di mare, in particolare bistecche, e potrebbe essere stata creata per la bistecca.
Soprattutto per le parti spesse o tendinee, il riscaldamento a temperatura costante per lungo tempo può facilmente domare le parti difficili.
Perché se si utilizzano metodi di cottura tradizionali, il calore è molto difficile da controllare. Prendiamo come esempio i filetti di pesce fritti. La carne di pesce non diventa dura solo in un intervallo di temperature molto ristretto, cosa difficile da padroneggiare per la gente comune.
La temperatura superficiale della padella è solitamente di almeno 200 ℃, che è molto più alta della temperatura interna ideale per la cottura della carne di pesce, con il risultato che la carne di pesce risulta troppo cotta attorno ai bordi.
Il campo di applicazione della cottura a bassa temperatura è molto ampio.
È possibile utilizzare non solo pollame, ma anche pesce, frutti di mare e persino frutta e verdura. Sicuro, sano e conveniente, hotel, ristoranti, case... Non importa dove venga utilizzato, è stabile nel funzionamento e di qualità garantita.
La stessa pentola a cottura lenta ha la potente funzione di controllare accuratamente la temperatura, quindi può essere progettata per corrispondere a temperature diverse per ingredienti diversi e mantenere questa temperatura sempre costante.
Riepilogo: la pentola a cottura lenta a bassa temperatura può davvero migliorare il gusto degli ingredienti da cucina
Basta una pentola a cottura lenta per rallentare la vita,
lento nel manzo delizioso, lento nel cibo delizioso.
Lento nel cuore delle persone, scorre con una debole nostalgia.
Oppure siediti da solo,
Il tempo è lento, assapora il cibo lentamente,
Conserva il tempo che vuoi conservare.
Forse il tempo passato è difficile da ritornare,
Ma facciamo ancora del nostro meglio per trovarlo,
Ma non sempre riusciamo a trovare la bellezza originaria,
Forse è nascosto nel Sous vide!
Pentola a cottura lenta, pensa quello che pensi, ama ciò che ami.
Gli amici desiderosi di provare possono fare riferimento al seguente Chitco Sous Vide.
Orario di pubblicazione: 24 agosto 2024