10 domande per aiutarti a cucinare a bassa temperatura

Probabilmente l'hai visto spesso negli ultimi due anni, e quando parli di Sous Vide con il tuo capo/commensale/collega/collega/collega, la loro risposta è

10 questions to help you cook at low temperature

Beh, non li biasimo.Mostraglielo la prossima volta

Domanda 1: Che cos'è il Sous Vide?Cosa c'è di così bello nella cottura a bassa temperatura?

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Invece di friggere e saltare in padella, il metodo di alleggerimento del grasso prevede il riscaldamento del cibo in un sacchetto sottovuoto resistente al calore sull'acqua a temperatura costante.Con l'aiuto delle macchine, anche le persone che non sanno cucinare possono facilmente controllare il grado di maturazione degli alimenti, in particolare delle bistecche.Inoltre, la cottura a bassa temperatura può anche lasciare la nutrizione e il gusto del cibo stesso bloccati all'interno, non a causa della cottura e della perdita ad alta temperatura.

Domanda 2: Hai bisogno di molti strumenti per la tua dieta?

A rigor di termini, lo strumento principale per la cottura a bassa temperatura è la macchina fertilizzante in grado di controllare con precisione la temperatura del bagnomaria.E la macchina per il vuoto o il sacchetto per il vuoto non è uno strumento necessario, perché in altri modi è possibile ottenere l'effetto di scarico dell'aria del sacchetto resistente al calore.

Domanda 3: la borsa a catena in plastica con morsetto non produce sostanze nocive dopo aver raggiunto la temperatura?

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La cottura a bassa temperatura deve essere mantenuta al di sotto dei 90 gradi, solitamente tra 55 e 70 gradi, quindi prestare attenzione alla temperatura resistente al calore quando si acquistano sacchetti sottovuoto o sacchetti con chiusura lampo.

Domanda 4: Il cuociriso può sostituire la macchina per il fertilizzante?

In rete molti usano il fornello elettrico per sostituire l'articolo didattico della macchina grassa, ma devono chiarire diverse cose.La stessa macchina Shufei ha il ruolo di controllo della temperatura, per rispondere a diversi materiali alimentari utilizzati da diverse temperature.Se l'uso della funzione di isolamento del cuociriso per eseguire la legge Shu Fei, dovrà affrontare il dilemma di non essere in grado di regolare la temperatura, quindi è possibile cucinare solo un tipo di cibo e diversi modelli, marche di cuociriso, la temperatura non è la stessa, implementazione sarà limitato.

Domanda 5: Cucinare a bassa temperatura è fastidioso e richiede molto tempo?

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Si può dire che il grasso sia un modo pigro di cucinare, la necessità di occuparsi di pochissime cose, purché il cibo in un sacchetto sottovuoto, e poi messo nella macchina per il grasso al completamento del follow-up della macchina.Ma il problema più grande con la dieta è che il cibo impiega molto tempo a maturare.

Domanda 6: Che sapore ha il cibo quando viene cotto a bassa temperatura con il metodo Shu Fei?

La nascita del metodo sous vide è strettamente correlata alla bistecca, al fine di controllare efficacemente la maturità della bistecca.Per migliorare il Brown all'esterno e l'immaturo all'interno, il metodo Shu Fei è diventato il modo migliore per cucinare una bistecca spessa.La cosa migliore della cottura a bassa temperatura è che la carne spessa può essere riscaldata in modo uniforme dall'esterno verso l'interno.

Domanda 7: La cottura a freddo sembra poco cotta.È davvero commestibile?

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In generale, lo standard per i cibi cotti è 100 °C e 100 °C all'interno e all'esterno.Sono infatti molti i piatti della tradizione cinese, che non necessariamente raggiungono il "livello tradizionale del cibo cotto".Ad esempio: Pollo Ubriaco nella produzione, al fine di mantenere il miglior gusto, la maggior parte della pratica è bollire l'acqua cotta a bolle, bollire la carne sotto pochi minuti fuori dal fuoco, l'uso del calore residuo lasciare maturare lentamente l'interno, quindi il la carne vicino all'osso è solitamente un po' rosa.Inoltre, la braciola di maiale in stile giapponese, che viene spesso mangiata, viene prima fritta a bassa temperatura e poi fritta ad alta temperatura.La temperatura residua consente al maiale di raggiungere gli 8 minuti di cottura, in modo da presentare l'effetto di morbidezza e succosità all'interno del croccante.la cottura a bassa temperatura utilizza un riscaldamento a bassa temperatura a lungo termine per sterilizzare il cibo, raggiungere la gamma sicura e pratica, anche se non raggiunge i 100 ° C può essere sicuro da mangiare.

Domanda 8: Come si riscalda una bistecca cotta a bassa temperatura dopo che è stata raffreddata?

La cottura a bassa temperatura è un ottimo modo per pianificare una serie di cibi, cuocere 5 bistecche alla volta e mangiarle lentamente è un ottimo modo per risparmiare tempo.Naturalmente, la bistecca deve essere calda per essere mangiata deliziosa, quindi il metodo di riscaldamento è molto importante, se si utilizza una bistecca grassa a 56 °C, metterla in frigorifero, prima di servire, togliere la bistecca dal frigorifero e metterla in Acqua calda a 50 °C (puoi riscaldarla con una macchina degrassante) .Quando non sarà fredda, preparate una padella calda.Quindi friggere la bistecca da entrambi i lati fino a quando non sarà colorata e profumata e pronta da mangiare.

Domanda 9: Il metodo di cottura a bassa temperatura è adatto solo alla carne?

In termini di proprietà grasso-comfort, è perfetto per la carne!Soprattutto molto spessi o tendine più parti, con un riscaldamento a temperatura costante per lungo tempo, puoi facilmente domare le parti dure.Inoltre, altri ingredienti a base di proteine ​​come salse a base di uova (crema pasticcera, marinara francese) e dessert (budino, soufflé) sono anche buoni candidati per il comfort dei grassi, risparmiare tempo può anche ridurre i tassi di errore e altri cibi o ricette che richiedono da cuocere a fuoco lento per lunghi periodi si può cuocere anche a basse temperature.

Domanda 10: Le opportunità di sollievo dal grasso consumano molta elettricità?

Le cucine a bassa temperatura consumano la maggior parte della loro potenza durante la fase di riscaldamento, con un consumo energetico molto basso durante il riscaldamento e lo standby.Se è possibile ridurre la diffusione del vapore acqueo durante la cottura a bassa temperatura, il consumo energetico è estremamente basso.


Tempo di pubblicazione: 18-ottobre-2021