Il 2022 sta per iniziare
da buongustaio, cominciamo dalle verdure!
Il tema di questo numero è la "cucina sottovuoto"
Consiglia una serie di piatti di cucina sottovuoto
Spero che possa essere usato come riferimento.
1. Uova termali con cipolle fritte e caviale
Materie prime:
Uova fresche 1, cipolla 1, caviale 10 g, fiori ed erba commestibili un po', delizioso composto di masala spezie un po', finocchio un po', delizioso pepe nero puro 1 g, sale un po'
Preparati:
Il fornello sottovuoto mantiene la temperatura dell'acqua a 64 gradi Celsius.
Fare:
1. Cuoci le uova in una pentola a cottura lenta a bassa temperatura per 90 minuti.
2. Condire e colorare la sezione di cipolla verde con le spezie composte di Haomei masala e il vino al finocchio, ma non è adatto per friggerla bene.
3. Cospargere sale e delizioso pepe nero puro sulle uova durante il caricamento.
4. Installare il vassoio secondo il disegno.
Punti di cottura:
Assicurati che la temperatura dell'acqua raggiunga i 64 gradi Celsius prima di aggiungere uova fresche.
2. Filetto di manzo piccante persiano arrosto a bassa temperatura
Materie prime:
100 g di filetto di manzo, 100 g di zucca, 10 g di funghi commestibili, 15 g di noci, 30 g di deliziosa marinata piccante Persia, 10 ml di salsa di pompelmo, 5 ml di vino Porter, 20 ml di salsa marrone, 1 g di delizioso pepe nero puro e una quantità adeguata di sale e olio d'oliva
Preparati:
Eliminate la fascia del filetto di manzo intero, lavatelo e mettetelo da parte.
Fare:
1. L'intero filetto di manzo è marinato con la deliziosa marinata piccante persiana Xiangzi e sale.
2. Cuocere il filetto di manzo in salamoia in forno a 55 ℃ per 80 minuti.
3. Zucca al vapore, aggiungi la salsa di pompelmo per preparare il fango di zucca al pompelmo.
4. Il fungo commestibile viene bollito con acqua per condire.
5. Versare il vino Porter nella salsa marrone per formare il succo Porter.
6. Tagliare 100 g di filetto di manzo arrosto e metterlo in una bacinella secondo il disegno.
Punti di cottura:
Il niufeili viene solitamente cotto intero, il che è adatto agli ospiti per cucinarlo dopo la prenotazione
3. petto di pollo bollito nella pentola sottovuoto con succo di limone e curry
Materie prime:
90 g di petto di pollo, 1 testa di cavolo rosso, 12 g di broccoli, 4 G di fiori commestibili vari, 5 g di cipolle, 2 G di deliziose foglie di timo, 4 G di delizioso condimento aromatizzato al sale e al curry al limone, 15 ml di succo olandese, 5 ml di vino bianco e 6 ml di olio d'oliva
Preparati:
Lavare il petto di pollo e metterlo da parte.
Fare:
1. Metti il petto di pollo, le deliziose foglie di timo, il vino bianco, la cipolla e l'olio d'oliva in un sacchetto per sottovuoto, sottovuoto e poi cuoci in una pentola a cottura lenta a bassa temperatura a 60 ℃ per 4 ore. Portateli fuori in standby.
2. Cuocere la testa di cavolo rosso e tagliarla a pezzetti.
3. Il delizioso condimento al sapore di sale e curry al limone e il succo olandese sono completamente miscelati per preparare il succo olandese al curry al limone.
4. Installare il vassoio secondo il disegno.
Punti di cottura:
Nella cottura a bassa temperatura prestare attenzione a controllare temperatura e tempo per evitare petti di pollo poco cotti o troppo vecchi
4. Petto d'oca affumicato con succo d'arancia
Materie prime:
1 petto d'oca, 1 ravanello, 1 carota, 1 patata viola, un po' di fiori e piante commestibili, 1 testa di finocchio come materia prima, un po' di frutta weihaomei e condimento per fumigazione del legno, 20 ml di succo d'arancia, 1 g di pepe nero puro weihaomei e un appropriato quantità di sale e olio d'oliva
Preparati:
1. Il petto d'oca è marinato con deliziosi condimenti affumicati con legno di frutta, zucchero e sale.
2. Sbollentare le verdure con rizoma.
3. La pentola a cottura lenta a bassa temperatura mantiene una temperatura dell'acqua di 58 ℃.
Fare:
1. Metti sottovuoto il petto d'oca in salamoia e cuocilo in una pentola a cottura lenta a bassa temperatura per 4 ore.
2. Togliere il petto d'oca, metterlo in una padella, far rosolare l'olio con la pelle a fuoco basso e dare forma al coltello.
3. Trasformare le verdure sbollentate in coltelli e friggerle con olio d'oliva a piacere.
4. Installare il vassoio secondo il disegno.
Punti di cottura:
Il petto d'oca non deve essere bruciato e non deve essere troppo cotto.
5. Salone delle sardine con peperoni rossi arrostiti e insalata di ravanelli
Materie prime:
Sardina 120 grammi, 8 grammi di spezie secche, 20 grammi di peperoncino, 8 grammi di ravanello, olio d'oliva 20 ml, 5 ml di aceto nero, 10 grammi di condimento per insalata, delizioso, pepe nero puro 1 grammo, quantità di sale.
Preparati:
Le sarde ritagliate il filetto di pesce e lavate e marinate con vino bianco.
Fare:
1. adagiare la sarda sulle spezie secche, versare l'olio d'oliva, cospargere di sale e assaggiare il pepe nero e cuocere a bassa temperatura.
2. Avvolgere il peperone rosso nella carta stagnola, cuocerlo bene e sbucciarlo.
3. Tagliare il ravanello, aggiungere la salsa per l'insalata, mescolare con olio d'oliva e aceto nero a piacere.
4. Codificare il disco in sequenza.
Punti di cottura:
Il forno a vapore universale utilizza il 50% di umidità e 60 ℃ per la tostatura lenta.
6. Fegato di roast beef a bassa temperatura con purea di zucca e succo di funghi neri
Materie prime:
200 g di fegato di manzo, 50 g di cipolla, 25 g di carota, 25 g di sedano, 100 g di zucca, 1 fiore di Chieh Gua, 1 asparago viola, 1 pomodoro, 20 g di cicoria, 20 g di lattuga viola, 20 g di sesamo, 1 pera cristallina, 25 g di fungo di giada bianca, 100 ml di vino bianco , 30 ml di miele, 20 ml di olio di fungo nero, 50 g di fungo nero, 200 ml di panna, 100 ml di vino rosso, 200 ml di latte, 20 ml di Hennessy XO, 20 ml di succo di pollo, 1 g di delizioso pepe nero puro, un po' di sale, aceto di vaniglia, olio d'oliva e burro
Preparati:
Lavare il fegato di manzo e metterlo da parte
Fare:
1. Taglia il fegato di manzo, rimuovi la fascia, setaccialo e aggiungi sale, panna, pepe e Hennessy XO per condire. Quindi inserire un abrasivo imburrato.
Avvolgerlo nella carta stagnola, cuocerlo umido in una teglia con una temperatura dell'acqua di circa 80 ℃ per 120 minuti, tirarlo fuori, raffreddarlo e metterlo in frigorifero per più di 12 ore.
2. Soffriggere la cipolla con il burro finché non diventa fragrante, aggiungere i funghi neri, versare il vino rosso e il succo di pollo, concentrare fino a ottenere una consistenza densa, quindi versare l'olio di funghi neri per preparare la salsa.
3. Sbucciare la zucca, cospargerla di sale e delizioso pepe nero puro, stufarla nel latte e panna per circa 2 ore, finché non sarà croccante e marcia, toglierla, pressarla nel fango di zucca e modellarla secondo la forma figura.
4. Immergere la pera cristallina sbucciata nel vino bianco e nel miele per 10 minuti fino a formare un anello di pera.
5. Installare la vasca come mostrato in figura.
Punti di cottura:
La consistenza del fegato bovino è dura, quindi è necessario aggiungere una quantità adeguata di panna per aumentare l'umidità del fegato bovino. L'olio di fungo nero è il concentrato del fungo nero, che ha un sapore più forte del fungo nero. Pertanto, versare l'olio di funghi neri prima che la salsa esca dalla pentola può aumentare il sapore e la qualità dei piatti.
7. Baccalà a bassa temperatura con passato di verdure rosse, salsa di fagiolini e salsa Brin
Materie prime:
120 g di merluzzo, 30 g di fango di testa di cavolo rosso, 6 g di pasta di fagiolini, 10 g di pasta di salamoia, 1 inserto, 3 ml di succo di limone, 1 g di delizioso pepe nero puro, un po' di fiori commestibili, una quantità adeguata di sale e olio d'oliva
Preparati:
Il COD è stato confezionato sottovuoto dopo aver cambiato il coltello.
Fare:
1. Riscaldare il COD conservato sotto vuoto in una pentola a cottura lenta a bassa temperatura a 58 ℃ per 30 minuti.
2. Riscaldare la padella, versare l'olio d'oliva, friggere il merluzzo su entrambi i lati e condire con sale, delizioso pepe nero puro e succo di limone.
3. Scaldare il fango delle teste di cavolo rosso, la salsa di fagiolini e la salsa Brin e versarli nel piatto.
4. Disporre il merluzzo, le talee, ecc. secondo la figura.
8. Salmone a bassa temperatura con pasta di broccoli giapponesi
Materie prime:
150 g di salmone, 30 g di pasta di broccoli, 10 g di salsa di lamponi, 1 torta di verdure, delizioso pepe nero puro, un po' di fiori commestibili, quantità adeguata di sale e olio d'oliva
Preparati:
Salmone conservato sottovuoto per l'uso.
Fare:
1. Metti il salmone sottovuoto in una pentola a cottura lenta a bassa temperatura a 56 ℃ per 30 minuti.
2. Friggere la torta di verdure finché entrambi i lati non saranno dorati.
3. Riscaldare il fango dei broccoli, spennellarlo sulla piastra con uno strumento speciale, metterci sopra il salmone e installare la piastra secondo la figura.
Orario di pubblicazione: 15 novembre 2021