Piatti consigliati per la cottura sottovuoto

Il 2022 sta per iniziare

da buongustai, iniziamo con le verdure!

Il tema di questo numero è "cucinare sottovuoto"

Consiglia una serie di piatti da cucina sottovuoto

Spero che possa essere usato come riferimento.

1. Uova termali con cipolle fritte e caviale

Hot spring eggs with fried onions and caviar

Materiali grezzi:

Uova fresche 1, cipolla 1, caviale 10 g, fiori ed erba commestibili un po', delizioso masala composto un po' di spezie, finocchio un po', delizioso pepe nero puro 1 g, sale un po'

Preparati:

Il fornello sottovuoto mantiene la temperatura dell'acqua a 64 gradi Celsius.

Rendere:

1. Cuocere le uova in una pentola a cottura lenta a bassa temperatura per 90 minuti.

2. Condire e colorare la fetta di cipolla verde con le spezie composte di Haomei masala e il vino di finocchio, ma non è adatto a soffriggere bene.

3. Cospargere di sale e del delizioso pepe nero puro sulle uova durante il caricamento.

4. Installare il vassoio secondo il disegno.

Punti cottura:

Assicurati che la temperatura dell'acqua raggiunga i 64 gradi Celsius prima di poter aggiungere le uova fresche.

2. Filetto di manzo piccante persiano arrosto a bassa temperatura

Low temperature roasted Persian spicy beef filet

Materiali grezzi:

100 g di filetto di manzo, 100 g di zucca, 10 g di funghi commestibili, 15 g di noci, 30 g di deliziosa marinata piccante persiana, 10 ml di salsa di pompelmo, 5 ml di vino Porter, 20 ml di salsa marrone, 1 g di delizioso pepe nero puro e una quantità adeguata di sale e olio d'oliva

Preparati:

Eliminate la fascia del filetto di manzo intero, lavatelo e tenetelo da parte.

Rendere:

1. L'intero filetto di manzo viene marinato con una deliziosa marinata piccante persiana Xiangzi e sale.

2. Cuocere il filetto di manzo in salamoia in forno a 55 ℃ per 80 minuti.

3. Zucca al vapore, aggiungere la salsa di pompelmo per fare il fango di zucca al pompelmo.

4. Il fungo commestibile viene fatto bollire con acqua per condire.

5. Versare il vino Porter nella salsa marrone per formare il succo di Porter.

6. Tagliare 100 g di Filetto di Manzo Arrosto e metterlo in una bacinella secondo il disegno.

Punti cottura:

Il niufeili viene solitamente cotto intero, il che è adatto agli ospiti per cucinare dopo la prenotazione

3. Petto di pollo bollito sottovuoto con succo di limone e curry

sous vide cooker boiled chicken breast with lemon curry juice

Materiali grezzi:

90 g di petto di pollo, 1 testa di cavolo rosso, 12 g di broccoli, 4 g di fiori commestibili, 5 g di cipolle, 2 g di deliziose foglie di timo, 4 g di delizioso condimento al sale e curry di limone, 15 ml di succo olandese, 5 ml di vino bianco e 6 ml di olio d'oliva

Preparati:

Lavate il petto di pollo e tenetelo da parte.

Rendere:

1. Mettere il petto di pollo, le deliziose foglie di timo, il vino bianco, la cipolla e l'olio d'oliva in un sacchetto sottovuoto, mettere sottovuoto e poi cuocere in una pentola a cottura lenta a bassa temperatura a 60 ℃ per 4 ore.Portali fuori per l'attesa.

2. Cuocete la testa di cavolo cappuccio e cambiatela a pezzi.

3. Il delizioso condimento al sale al curry di limone e il succo olandese sono completamente miscelati per preparare il succo olandese al curry di limone.

4. Installare il vassoio secondo il disegno.

Punti cottura:

Quando si cuoce a bassa temperatura, prestare attenzione a controllare la temperatura e il tempo per evitare petti di pollo poco cotti o troppo vecchi

4. Petto d'oca affumicato con succo d'arancia

Smoked goose breast with orange juice

Materiali grezzi:

1 petto d'oca, 1 ravanello, 1 carota, 1 patata viola, un po' di fiori e piante commestibili, 1 materia prima di testa di finocchio, un po' di condimento per fumigazione di frutta e legno weihaomei, 20 ml di succo d'arancia, 1 g di pepe nero puro weihaomei e un appropriato quantità di sale e olio d'oliva

Preparati:

1. Il petto d'oca viene marinato con delizioso condimento alla frutta affumicato a legna, zucchero e sale.

2. Sbollentare le verdure rizoma.

3. La pentola a cottura lenta a bassa temperatura mantiene una temperatura dell'acqua di 58 ℃.

Rendere:

1. Sottovuoto il petto d'oca in salamoia e cuocilo in una pentola a cottura lenta a bassa temperatura per 4 ore.

2. Togliere il petto d'oca, metterlo in una padella, friggere l'olio con la pelle a fuoco basso e dare la forma al coltello.

3. Trasformate le verdure sbollentate in coltelli e friggetele con olio d'oliva a piacere.

4. Installare il vassoio secondo il disegno.

Punti cottura:

Il petto d'oca non deve essere bruciato e non deve essere troppo cotto.

5. Salotto di sardine con peperoni rossi arrostiti e insalata di ravanelli

Sardine salon with roasted red peppers and radish salad

Materiali grezzi:

Sardine 120 grammi, 8 grammi di spezie secche, 20 grammi di peperoncino, 8 grammi di ravanello, olio d'oliva 20 ml, 5 ml di aceto nero, 10 grammi di condimento per insalata, delizioso, pepe nero puro 1 grammi, quantità di sale.

Preparati:

Le sardine ritagliate il filetto di pesce e lavate e salate con del vino bianco.

Rendere:

1. adagiare la sardina sulle spezie secche, versare l'olio d'oliva, cospargere di sale e insaporire il pepe nero e cuocere a bassa temperatura.

2. Avvolgere il peperoncino nella carta stagnola, infornarlo bene e sbucciarlo.

3. Affettare il ravanello, aggiungere la salsa per l'insalata, mescolare con olio d'oliva e aceto nero a piacere.

4. Disco di codice in sequenza.

Punti cottura:

Il forno a vapore universale utilizza il 50% di umidità e 60 ℃ per la tostatura lenta.

6. Fegato di roast beef a bassa temperatura con purea di zucca e succo di fungo nero

Low temperature roast beef liver with pumpkin puree and black fungus juice

Materiali grezzi:

200 g di fegato di manzo, 50 g di cipolla, 25 g di carote, 25 g di sedano, 100 g di zucca, 1 fiore di Chieh Gua, 1 asparago viola, 1 pomodoro, 20 g di cicoria, 20 g di lattuga viola, 20 g di sesamo, 1 pera cristallina, 25 g di funghi di giada bianca, 100 ml di vino bianco , 30 ml di miele, 20 ml di olio di funghi neri, 50 g di funghi neri, 200 ml di panna, 100 ml di vino rosso 200 ml di latte, 20 ml di Hennessy XO, 20 ml di succo di pollo, 1 g di delizioso pepe nero puro, un po' di sale, aceto di vaniglia, olio d'oliva e burro

Preparati:

Lavate il fegato di manzo e mettetelo da parte

Rendere:

1. Tagliare il fegato di manzo, eliminare la fascia, setacciarlo e aggiungere sale, panna, pepe e Hennessy XO per condire.Quindi mettere un abrasivo imburrato.

Avvolgerlo nella carta stagnola, bagnarlo cuocerlo in una teglia con una temperatura dell'acqua di circa 80 ℃ per 120 minuti, estrarlo e farlo raffreddare, e metterlo in frigorifero per più di 12 ore.

2. Soffriggere la cipolla con il burro fino a quando diventa fragrante, aggiungere il fungo nero, versare il vino rosso e il succo di pollo, concentrare fino a ottenere una consistenza densa, quindi versare l'olio di fungo nero per fare la salsa.

3. Sbucciare la zucca, condirla con sale e un delizioso pepe nero puro, stufarla nel latte e panna per circa 2 ore, finché non sarà croccante e marcita, scolarla, pressarla nel fango di zucca e modellarla secondo il figura.

4. Immergere la pera Crystal sbucciata nel vino bianco e miele per 10 minuti fino a formare un anello di pera.

5. Installare la vasca come mostrato in figura.

Punti cottura:

La consistenza del fegato bovino è dura, quindi è necessario aggiungere una quantità adeguata di panna per aumentare l'umidità del fegato bovino.L'olio di fungo nero è il concentrato di fungo nero, che ha un sapore più forte del fungo nero.Pertanto, versare l'olio di funghi neri prima che la salsa esca dalla pentola può aumentare il sapore e il grado dei piatti.

7. Merluzzo a bassa temperatura con pasta di verdure rosse, salsa di fagiolini e salsa Brin

Low temperature cod with red vegetable paste, green bean sauce and Brin sauce

Materiali grezzi:

120 g di merluzzo, 30 g di fanghiglia di cavolo rosso, 6 g di pasta di fagiolini, 10 g di pasta di salamoia, 1 inserto, 3 ml di succo di limone, 1 g di delizioso pepe nero puro, un po' di fiori commestibili, una quantità adeguata di sale e olio d'oliva

Preparati:

Il COD è stato confezionato sottovuoto dopo aver cambiato il coltello.

Rendere:

1. Riscaldare il COD conservato sottovuoto in una pentola a cottura lenta a bassa temperatura a 58 ℃ per 30 minuti.

2. Scaldare la padella, versare l'olio d'oliva, friggere il merluzzo su entrambi i lati e condire con sale, delizioso pepe nero puro e succo di limone.

3. Scaldare la testa di cavolo cappuccio rosso, la salsa di fagiolini e la salsa Brin e versarli nel piatto.

4. Mettere merluzzo, talee, ecc. secondo la figura.

8. Salmone a bassa temperatura con pasta di broccoli giapponesi

Low temperature salmon with Japanese broccoli paste

Materiali grezzi:

150 g di salmone, 30 g di pasta di broccoli, 10 g di salsa di lamponi, 1 torta di verdure, delizioso pepe nero puro, un po' di fiori commestibili, giusta quantità di sale e olio d'oliva

Preparati:

Salmone conservato sottovuoto per l'uso.

Rendere:

1. Metti il ​​salmone confezionato sottovuoto in una pentola a cottura lenta a bassa temperatura a 56 ℃ per 30 minuti.

2. Friggere la torta di verdure finché entrambi i lati non saranno dorati.

3. Scaldare il fango di broccoli, spennellarlo sul piatto con un attrezzo speciale, adagiarci sopra il salmone e installare il piatto secondo la figura.


Tempo di pubblicazione: 15-nov-2021